日本料理には色々と秘法、秘伝というものがあります。 これらは一子相伝、奥義とされ古書にも大体の事しか載っていません、伝統は伝承されて行くものという強い思いから、日本料理研究会の誇る師範が、創意工夫を重ね、現代に甦らせたものです。
黄身返し玉子
師範：長島 博
（築地本願寺／日本料理 紫水 常務取締役総料理長）
江戸時代の料理本「万宝料理秘密箱（1785年刊）」に記載された、黄身と白身が入れ替わった不思議な卵です。
＊以下動画は販売している「黄味返し玉子」の作り方DVDの内容の一部をご覧頂けます。全てご覧になりたい方はDVDをご注文下さい。一枚3,000円になります。「輪違い大根」（同様に一枚3,000円）と同時にお申込みの方は、2枚で5,000円とさせて頂きます。
輪違い大根
師範：長島 博
（築地本願寺／日本料理 紫水 常務取締役総料理長）
天明五年（１７８５年）に発行された「大根一式料理秘密箱」に記載され、江戸時代に流行した飾り包丁の技術です。
＊以下動画は販売している「輪違い大根」の作り方DVDの内容の一部をご覧頂けます。全てご覧になりたい方はDVDをご注文下さい。一枚3,000円になります。「黄味返し玉子」（同様に一枚3,000円）と同時にお申込みの方は、2枚で5,000円とさせて頂きます。